Petit déjeuner et philippe conticini : toutes nos recettes

Cela fait des lustres que je n'ai pas fait de brioche et de pâte feuilletée… Je suppose que c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas…

Depuis quelque temps, je vois passer pas mal de recettes sur le net qui me donnent plus envie les unes que les autres (feuilletée, marbrée, nature,…). Il faut que je vous avoue que la fainéantise a toujours pris le dessus sur l'envie !

Sauf que j'ai investi il y a peu dans un robot pâtissier, donc pas d'excuse, cette fois, je me lance, et pas dans n'importe quelle recette de brioche, j'ai décidé de réaliser une brioche feuilletée du célèbre pâtissier Philippe Conticini, qui à la base devait être au sucre, sauf qu'au magasin, il n'avait pas de sucre en grains, donc je me suis tournée vers les paillettes* de chocolat.

J'ai vu à l'œuvre Philippe Conticini,dans l'émission de maître MICHALAK, que ces pâtisseries ont l'air super bonnes ! Alors, pourquoi pas ?

Il faut quand même que vous soyez au courant, cette recette est très longue à réaliser, mais quel régal !

Ça vaut le coup !

Dans le livre Pâtisserie de rêve de Monsieur Philippe Conticini, il y avait cette recette que je m'étais promise de réaliser. Chose faite pour le plus grand bonheur de ma petite famille. Une belle brioche gourmande, généreuse. Tout ce qu'il faut pour commencer la journée...ou la finir.

Il y a des recettes qui font date, et la brioche mousseline de Philippe Conticini en fait partie. Incroyablement légère, filante et beurrée comme il se doit, elle est tout ce que l'on attend d'une vraie brioche maison, celle qui embaume la cuisine dès l'aube et qui disparaît du plateau avant même le deuxième café. C'est une recette généreuse, pensée pour les matins où l'on a envie de prendre soin des siens, ou tout simplement de soi.

Le secret de sa texture aérienne tient à la qualité du beurre et à la patience : une pâte bien travaillée, des œufs bien froids, et un temps de pousse respecté font toute la différence. On peut la cuire en moule à cake pour une belle tranche épaisse, ou en petits ronds individuels pour un brunch plus festif. Légèrement tiède, elle se suffit à elle-même avec une pointe de beurre demi-sel, mais elle accueille aussi à merveille une bonne confiture d'abricots ou une touche de pralin maison. Une fois cuite, conservez-la enveloppée dans un torchon propre pour qu'elle garde tout son moelleux jusqu'au lendemain.

Une brioche feuilletée aussi croustillante que moelleuse. D'après une recette du chef-pâtissier français Philippe Conticini.